蒸螃蟹時蟹黃流出是因為螃蟹在受熱后，體內(nèi)水分蒸發(fā)，導(dǎo)致蟹殼內(nèi)部壓力增大，蟹黃等內(nèi)臟物質(zhì)容易流出。為了避免這種情況，可以在蒸螃蟹前將螃蟹腳綁起來，減少其活動范圍，防止蟹腳在蒸制過程中刺破蟹殼。還可以在蒸鍋底部鋪上一層錫紙或保鮮...